![[아워홈오피스]게살유산슬덮밥](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/5530771d-28fc-4227-a2d6-b3a739f35ec1.jpg)
[아워홈오피스]게살유산슬덮밥
고슬고슬한 밥 위에 돼지고기, 해산물, 채소를 볶아낸 유산슬을 올리고 부드러운 게살머랭소스로 마무리한 덮밥
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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건해삼채 영흥식품
EA(600g_러시아)
6
-
생새우살(51/70)_27-40개 내외
PK.(250g_베트남)
10
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(돼지고기)전지(냉동)
KG(채썰기_약0.5*0.5*4cm_미국)
15
-
미의기준쌀(센터9포이하)
EA(20kg_국내산)
120
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청경채(상)
BOX(4kg내외_국내산)
20
-
양파(상)
KG(깐것_160g내외_국내산)
30
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팽이버섯(상)
EA(개당150g_국내산)
10
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죽순캔(채) 화풍
EA(2.8kg_중국)
10
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표고버섯캔(채) 아워홈
EA(2.84kg_중국)
20
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미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
0
-
가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
0
-
치킨부용베이스 청정원
EA(800g)
2
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다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
-
팬더굴소스 이금기
EA(2.27kg_외국산)
3
-
감자전분(수입산) 영흥
EA(500g)
20
-
[DC]해피스푼 콩기름 CJ
EA(18ℓ_외국산)
15
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
400
- 쌀은 깨끗이 씻어 고슬고슬하게 밥을 지어 준비한다.
- 팽이버섯은 3cm 길이로 자르고, 청경채는 (十) 모양으로 커팅하여 형태를 살린다. 양파와 적색 피망은 얇게 채 썰어 준비한다.
- 냄비에 물을 끓여 죽순캔, 표고버섯캔, 청경채를 각각 데친 뒤 찬물에 헹궈둔다.
- 새우살, 위소라(채), 게살은 해동 후 뜨거운 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈둔다.
- 돼지고기(채)는 소금, 백후추, 기름, 물, 전분을 넣어 버무린 뒤 재워 둔다.
- 물 20,000g, 치킨스탁 1,000g, 굴소스 300g, 소금 50g, 미원 50g을 넣어 육수를 만들어 둔다. ※ 이 치킨 육수는 [유산슬덮밥 소스]와 [머랭게살 소스] 두 가지 모두에 사용한다!
- 볼을 얼음물 위에 올려 차갑게 유지한 뒤, 흰자와 감자전분을 넣고 휘핑기로 단단한 머랭을 만든다.
- 팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 향을 낸 뒤, 삶은 게살과 미향을 넣어 볶다가 치킨스탁 육수를 부어 끓인다.
- 준비한 머랭을 넣어 마무리한다.
- 팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 향을 낸 뒤, 밥을 넣고 볶아준다.
- 양파, 홍피망, 팽이버섯, 표고버섯캔, 죽순캔을 모두 섞어 팬에 넣고, 센 불에서 불맛이 나도록 볶아준다.
- 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향을 낸 후, 돼지고기(채)를 넣고 볶아준다.
- [유산슬덮밥 소스]: 돼지고기가 익으면 위소라, 새우, 야채, 버섯을 넣고 볶다가 백후추를 넣는다. 이후 치킨스탁 육수를 넣고 전분으로 농도를 맞춘다.
- [게살머랭 소스]: 팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 향을 낸 뒤, 삶은 게살과 미향을 넣어 볶는다. 치킨스탁 육수를 넣고 끓이다가 흰자 머랭을 넣어 마무리한다.
- 그릇에 밥을 담고 유산슬을 올린 뒤, 그 위에 머랭게살 소스를 얹는다. 마지막으로 참기름과 고추기름을 두르고 마무리한다.
TIP!
흰자에 소량의 감자전분을 넣으면 머랭이 더욱 안정적으로 고정됩니다.
식단을 소개합니다.
게살유산슬덮밥
짬뽕국
마늘유린기
단무지
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