![[크리스마스&연말특식] 로스트비프&카빙](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/b947fffc-8d5e-4291-bca9-367543f2f9bd.png)
[크리스마스&연말특식] 로스트비프&카빙
부드럽게 로스팅하여 육즙을 머금은 소고기에 크림처럼 퍼지는 매쉬드포테이토 진한 풍미의 라자냐를 플래터로 제공하는 완성도 높은 연말 특식 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 120분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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(쇠고기)채끝(냉장)
KG(원물_S_부페용__호주)
180
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알감자(마당발)(냉동)
PK.(껍질(무)_구이용_개당40~50g_1kg_베트남)
30
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당근(상)
EA(씻은_개당80~120g_국내산)
20
-
피적양파(상)
KG(80g 이상_국내산)
20
-
아스파라거스(40~50EA)
KG(외국산)
20
-
방울토마토
KG(중_개당14g내외_국내산)
15
-
셀러리(개별포장/단)
EA(650g내외_국내산)
10
-
방울양배추(냉동)
PK.(1kg_벨기에)
10
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허브솔트 백설
EA(100g)
2
-
로즈마리
EA(170g_터키)
1
양념재료
규격
1인량(g)
-
데미와인소스 행복한맛남
EA(2kg)
20
-
바베큐용소스 행복한맛남
EA(2kg)
10
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압착올리브유 해표
EA(900㎖)
10
-
홀그레인머스타드 르네
병(820g_프랑스)
5
-
딜
PK.(10g_국내산)
1
- 겉면의 핏물을 제거한다. (페이터 타올이나 유산지 사용)
- 허브 솔트와 올리브 오일을 뿌리고 실온에 1시간 정도 두어 마리네이드 한다.
- 올리브 오일을 뿌리고 센불에서 노릇하게 굽는다.
- 마지막에 버터와 허브를 넣어 버터 베이스트 만들고 고기에 끼얹으며 향과 윤기 더한다.
- 130~140도로 예열한 오븐에 45~60분 정도 구워 준다.
- 데미와인소스와 바베큐소소를 냄비에 끓여 준비한다.
- 고기가 익으면 중심 온도를 확인하며 굽고 바트에 담아 레스팅 한다.
- 야채는 오일링하여 180도 오븐에 노릇하게 익히고 그릇에 담아둔다.
- 즉석에서 고기를 썰고 구운야채, 매쉬드포테이토, 라자냐 등을 점포 상황에 맞춰 구성하여 플래터로 제공한다.
TIP!
로스트비프는 결 반대로 얇게 3~8mm로 기호에 맞게 썰어주세요! 토치가 있다면, 마지막에 겉면 카라멜라이징을 하여 풍미를 더해보세요.
식단을 소개합니다.
로스트비프&카빙플래터 [매쉬드포테이토&라자냐]
야채볶음밥 ½
앙쿠르트양송이스프
야채피클
시저샐러드
오렌지브륄레
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