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[아워홈간편식]트러플라구짜장덮밥

라구의 깊은 풍미와 짜장의 진한 감칠맛에 트러플 치즈소스로 고급스러운 마무리를 더한 덮밥 메뉴

간편식 덮밥 짜장 중화 굴소스 불향 파기름 향미유 기름

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분량 1인분
조리시간 50분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

미의기준쌀(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 100
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 8
비빔반숙란 세양 PK.(30ea*1pk) 45
(돼지고기)전지(냉동) KG(다진_미국) 30
(쇠고기)앞다리(냉동) KG(다진호주) 20
4종혼합야채(양파,감자,당근,청피망)(냉동) PK.(1kg_중국) 40
양파(커팅) KG(사각썰기_0.5*0.5cm_국내산) 20
다진생강(냉동) PK.(1kg_베트남) 1
짜사이무침 이음 PK.(1kg) 12
대파 KG(깐것_중국) 6
마늘종, 마늘쫑 KG(중국) 3
홍고추(상) KG(국내산) 3
쪽파 KG(깐것_국내산) 2
[스마일]미니새송이버섯(미선별/파지) KG(국내산) 15
표고버섯캔(채) 아워홈 EA(2.84kg_중국) 15

양념재료 규격 1인량(g)

춘장 진미 EA(300g) 35
미생(미원) 행복한맛남 EA(1kg) 2
백설탕 CJ EA(15kg) 5
고운고춧가루(건고추:중국산)청암골, 고추분 PK.(1kg) 0
아워홈 굴소스Ⅱ 행복한맛남 EA(2kg) 0
에멘탈퐁듀치즈소스 코다노 PK.(1kg) 3
펀고&타르투포 화이트 트러플오일(해바라기씨유) EA(250㎖_이탈리아) 0
살사 타르투파타 모라 병(200g_이탈리아) 0

조리법

밥은 고슬고슬하게 지어 기름을 뿌리고 넓게 펼쳐 식혀둔다.
팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 볶아준다. 밥을 넣고 맛소금, 후추로 간을 하여 마늘볶음밥을 만들어 준비한다.
미니새송이는 손으로 떼어준 후 사이즈가 큰 것들은 반으로 잘라준다. 소금, 후추로 밑간한 뒤 오븐에 구워준다.
표고버섯 캔은 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간한 뒤 오븐에 구워준다.
마늘종은 3mm 정도 두께로 썰어주고, 홍고추는 씨를 제거한 후 마늘종과 비슷한 크기로 썰어준다. 이후 팬에 살짝 볶아준다.
대파는 어슷하게 썬 후 짜사이와 섞어 고춧가루, 굴소스로 양념하여 대파짜사이무침을 만들어준다. (10인 기준: 짜사이 120g, 대파 60g, 굴소스 5g, 고춧가루 5g)
춘장은 기름에 한 번 볶아 준비한다.
팬에 기름을 두르고 다진 생강과 마늘을 볶아주다가 고기를 추가하여 볶아준다. 양파와 냉야채를 넣어 색깔이 나게 볶아준다.
8에 미생, 설탕, 크러쉬드페퍼를 넣어 간을 해준다.
재료를 섞어 트러플 치즈소스를 만들어준다. (10인 기준: 음용수 110g, 에멘탈퐁듀치즈소스 35g, 트러플오일 7g, 트러플찹 3g)
재료 준비가 끝나면 마늘볶음밥 180g은 우측 상단을 비워두고 담아준다. 라구짜장소스 70g, 미니새송이 12g, 표고채 10g, 반숙란 1개를 순서대로 담아준다.
짜사이무침은 우측 상단에 담고, 라구소스 위에 마늘종과 홍고추를 뿌려 제공한다.
트러플 치즈소스는 1oz 용기에 15g 담아 제공한다.