코틀레트스하보비
폴란드식 돈까스로 돼지고기를 튀김옷에 입혀 튀긴 커틀렛 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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토마토
BOX(개당100~140g5kg_국내산)
20
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취청오이(상)
BOX(10kg_국내산)
50
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양상추샐러드 3종믹스(양상추/프릴아이스/라디치오)
PK.(커팅_1kg_국내산)
30
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레드비트
KG(국내산)
15
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꽃소금(제제염) 도염원
PK.(15kg)
3
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120g순살등심돈카츠(미국산) 행복한맛남
PK.(120g*10ea)
120
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오렌지(88과)
BOX(약180~200g/17kg_외국산)
10
양념재료
규격
1인량(g)
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화이트식초 오뚜기
EA(약18ℓ)
3
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백설탕 푸드림
EA(3kg)
3
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코메코후추 영흥
EA(200g)
1
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오렌지드레싱 행복한맛남
EA(2kg)
5
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옛날돈까스소스 행복한맛남
PK.(2kg)
10
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식용유 해표
EA(1.8ℓ)
30
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사워크림 덴마크
EA(970g)
20
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딜
PK.(허브_10g_국내산)
0
-
데미와인소스 행복한맛남
EA(2kg)
20
- 데미와인소스 2 : 옛날돈까스 1를 넣고 끓여 소스를 완성한다.
- 순살등심돈까스을 170도 온도의 기름에서 5분간 튀겨준다.
- 용기에 (2)의 돈까스 을 올려주고 그위에 비트 오렌지 샐러드를 올려준다
- 용기의 나머지부분에 비트 오렌지 샐러드, 미제리아, 토마토웨지를 올려준후 (1)의 소스와 함께 제공한다.
- [미제리아 만들기] 사워크림 2000G, 화이트식초300G, 설탕 300G (100인분기준) 섞어준다.
- 오이를 원형으로 두께(0.3CM)으로 컷팅후 소금을 30분간 절어준후 물기를 제거해 준비해준다
- 딜을 잘게 다져준후 (1)의 사워소스와 (2)의 오이와 함께 섞어준후 용기에 담아 제공한다.
- [비트 오렌지 샐러드] 샐러드를 잘 씻어 물기를 제거해준다
- 오렌지는 부채모양(두께 0.3CM)을 컷팅해준다.
- 비트는 껍질채 물에 20분간 삶아준다 혹은 비트를 껍질채 호일을 감싼후 170도 오븐에 20분간 구워준다. (젓가락으로 찔러본후 익힘을 체크해준다. 삶은후에 껍질을 제거해준다.)
- 용기에 샐러드, (2)의 오렌지, (3)의 비트를 넣어 오렌지드레싱, 소금, 후추 을 넣은후 잘 섞은후 제공한다.
TIP!
비트는 젓가락으로 찔러 익힘을 체크해주고, 삶은 후에 껍질을 제거해줍니다.
식단을 소개합니다.
코틀레트스하보비
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