푸짐얼큰등뼈탕
얼큰 육수에 큼직한 돼지등뼈와 볶은고기를 올려 푸짐하게 즐기는 메뉴
-
분량 1인분
-
조리시간 50분
-
난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
-
(돼지고기)전지(불고기용)(냉동)
KG(슬라이스_0.3cm_미국)
100
-
(돼지고기)등뼈(냉동)
KG(토막_80~100g_캐나다)
400
-
대파
BOX(깐것_10kg내외_중국)
5
-
불고기양념장 행복한맛남
EA(2kg)
8
-
백목이버섯
KG(중국)
10
-
새송이버섯(상)
KG(국내산)
20
-
애느타리버섯(상)
BOX(2kg_국내산)
20
-
한식당면(벌크) 아워홈
BOX(14kg_중국)
20
-
표고버섯(상)
KG(국내산)
20
양념재료
규격
1인량(g)
-
다진생강(냉동)
PK.(1kg_베트남)
0
-
건고추(땡초)
PK.(1kg_베트남)
1
-
미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
1
-
양념다대기(국,탕용) 행복한맛남
PK.(1kg)
10
-
프리미엄노추(로오초) 이금기
병(500㎖_홍콩)
0
-
순후추(후추100%)(파우치) 아워홈
EA(200g_베트남)
1
-
고운고춧가루(건고추:베트남)(땡초), 고추분 해들촌
EA(1kg)
2
-
매일맛있고맑은국간장 매일식품
EA(15ℓ)
8
-
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
9
-
소고기국물베이스(액상) 행복한맛남
EA(2kg)
70
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
600
- [전처리] 돈등뼈는 흐르는 물에 1시간 이상 핏물을 빼준다.
- 돼지고기(전지)도 핏물을 충분히 빼준다.
- 대파는 탕파용으로 커팅 해서 준비한다.
- 느타리버섯/표고/백목이버섯/새송이는 탕용으로 길게 잘라준다.
- 당면은 물에 불려 먹기 좋게 커팅해 놓는다.
- 끓는 물에 돈등뼈를 살짝 데쳐 핏물 및 뼛가루를 걸러준다.
- [푸짐얼큰등뼈탕 육수 100인분] 물60,000G, 소고기국물베이스7,000G, 양념다데기1,000G,국간장800G, 땡초100G, 땡초고운고춧가루200G, 미원100G을 넣어서 육수를 끓여 준비한다.
- 다진 마늘(500G)은 채에 걸러 마늘 국물만 넣어준다.
- [고명용 볶은 돼지고기 100인분] 돼지고기(전지)10KG, 불고기양념장800G, 다진마늘400G, 생강즙60G, 순후추6G, 프리미엄노두유60G, 미원40G을 넣고 절여 놓는다.
- [조리] 푸짐얼큰등뼈 빨간육수에 돼지등뼈를 넣고 1시간 정도 중불에 끓여 준비한다.
- 팬에 기름을 두르고 고명용돼지고기는 기름없이 바싹하게 볶아준다.
- 뚝빼기에 불린당면을 깔고 돼지등뼈를 넣고 육수를 넣어주고 주변으로 새송이/느타리버섯/백목이버섯/표고를 올리고 등뼈위에 볶은돼지고기/대파/순후추를 올려 제공한다.
TIP!
돈등뼈는 중불에 끓여줘야 국물이 맑게 나온며, 야채 짜투리를 넣어 주면 더욱 감칠맛이 살아납니다.
식단을 소개합니다.
푸짐얼큰등뼈탕
쌀밥
모듬전
명이나물절임
석박지
약과
댓글로 정보 공유해요
* 주제와 무관한 글, 도배성, 악성 댓글은 삭제 될 수 있습니다.
0 / 600
이런 점이 궁금해요
* 주제와 무관한 글, 도배성, 악성 댓글은 삭제 될 수 있습니다.