알곤이짬뽕
불맛입혀 얼큰하게 끓인 국물에 알, 곤이, 홍합, 오만둥이를 넣어 시원한 맛이 특징인 짬뽕
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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명란(냉동)
KG(탕용_러시아)
40
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중화면 사누끼 행복한맛남(냉장_봉지포장)
KG(자장용_1kg)
160
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당근
KG(씻은230∼300g_중국)
10
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배추(상)
KG(국내산)
20
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표고버섯캔(채) 아워홈
EA(2.84kg_중국)
15
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양파(상)
KG(깐것_대_개당200g~_국내산)
20
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콩나물(콩:중국산,미국산,캐나다산)(상)
KG
30
-
동태곤이
KG(탕용_러시아)
40
-
피홍합(생)
KG(국내산)
40
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오만둥이(냉동)
KG(국내산)
30
-
부추(상)
BOX(4kg내외_국내산)
5
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대파
BOX(깐것_10kg내외_중국)
10
양념재료
규격
1인량(g)
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소금 한주
PK.(3kg)
2
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미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
2
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다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
3
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청양고운고춧가루(건고추:중국산), 고추분
EA(1kg)
5
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고추맛기름 새댁표
EA(15ℓ)
10
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
500
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바지락육수(10배희석)
PK.(2kg)
10
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짬뽕양념장(R)_5kg 행복한맛남
PK.(5kg)
15
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진한바지락육수소스 쉐프원
병(2kg)
1
- [전처리] 1.명란과 곤이는 해동하여 삶아주고 크기에 맞게 잘라준다. 2. 오만둥이와 홍합은 삶아준 후 육수는 짬뽕 국물용으로 따로 보관한다. (홍합 껍질 등이 있을 수 있어 채반에 걸러 사용) 3.당근, 배추, 양파, 채소는 채로 대파는 어슷, 부추는 4CM길이로 썬다.
- 팬에 고추기름을 두른 후 대파, 다진마늘을 넣어 살짝 볶아 향을 낸 후 양파, 표고, 죽순, 배추, 당근과 고춧가루를 넣어 한번 더 볶아준다.
- 4)에 짬뽕양념장과 바지락육수, [전처리 2]의 육수를 넣어 끓이다가 미원과 소금을 넣어 간을 한다.
- 명란·곤이·오만둥이·홍합을 5에 넣어 데친 뒤 건져내어 분량별로 따로 준비해 둔다.
- 5)에 콩나물을 넣어 끓으면 마무리한다.
- 끓는 물에 면을 삶은 후 그릇에 담는다.
- 면 위에 준비한 해물을 분량별로 올리고, 7의 짬뽕을 부은 뒤 부추를 올려 제공한다.
TIP!
짬뽕을 볶을 때 고춧가루를 넣은 후 소량의 육수를 추가해 타지 않게 볶아줍니다.
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