숯불향고기튀김볶음밥
숯불향이 가득 베인 갈비소스로 맛을 낸 고기튀김이 올라간 계란볶음밥
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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야채볶음밥 행복한맛남(수입쌀)BOX(3kg*4ea)
BOX
170
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(돼지고기)뒷다리(냉동)
KG(볶음밥용_0.5*0.5cm_국내산)
40
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(과세)코메코후추 영흥
EA(200g)
0
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식용유 해표
EA(1.8ℓ)
30
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부추(상)
BOX(4kg내외_국내산)
5
-
튀김가루 아워홈전용
EA(1kg)
20
-
깐적양파(상)
KG(깐것_80g 이상_국내산)
20
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데리야끼소스 행복한맛남
EA(2kg)
10
-
화이트식초 오뚜기
EA(약18ℓ)
1
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대파
BOX(깐것_10kg내외_중국)
2
-
숯불갈비맛소스_2kg 행복한맛남
EA(2kg)
0
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살균 전란액(냉장)
EA(5kg)
15
-
치킨파우다 이금기
EA(1kg_미국)
0
-
오향분말(팔각회향)
EA(400g)
0
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진한 라면스프 오뚜기
EA(285g)
0
-
파프리카시즈닝(분말) 은진물산
EA(450g_외국산)
2
-
양파후레이크 보부하이테크
PK.(500g_이탈리아)
1
-
크러쉬드레드페퍼
EA(350g_베트남)
0
-
피클링스파이스
EA(400g_외국산)
0
-
백설탕 푸드림
EA(15kg)
7
-
양조식초 오뚜기
EA(18ℓ)
10
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
20
-
소금 한주
EA(1kg)
4
- [적양파피클만들기] 1. 적양파(20G)는 1CM 크기로 슬라이스해준다. 2. 물(20G),설탕(7G),소금(2G), 피클링스파이스(0.5G)를 냄비에 붓고 끓으면 식초(15G)를 부어준다. 3. 식초를 부어준후 기포가 올라오면 꺼준후 식힌다. 적양파를 넣고 3~4시간 절여준다.
- [갈비소스만들기] (100인분기준) 1. 데리야끼소스 1KG, 화이트식초100G, 숯불갈비맛소스 20G 를 잘 섞어 사용한다.
- [스파이시포크분말만들기](100인분기준) 1 치킨파우다(30G), 오향분말(30G), 파프리카시즈닝(200G), 라면스프(30G), 양파후레이크(100G), 크러쉬드페퍼(50G)를 잘 섞는다.
- [계란부추볶음밥만들기] 1. 전란액을 스크램블을 만들어준다
- 2. 부추는 3CM로 컷팅한다
- 3. 팬에 기름을 두른후 야채볶음밥을 볶다가 (1)의 계란, 부추, 를 넣고 제염한후 제공한다
- [고기튀김만들기] 1.돼지고기를 해동한후 핏물을 키친타올로 제거한후 소금, 후추를 해준다.
- 2. 튀김가루와 튀김가루반죽옷을 만들어준다
- (1)의 고기에 튀김가루를 뭍힌후 튀김가루반죽옷을 입혀 170도 튀김기에 3~4분간 튀겨준다.
- [만들기] 1 계란부추볶음밥을 용기에 담아준후 고기튀김을 올려준다
- 2. 고기튀김위에 갈비소스를 뿌려준후 스파이시포크분말을 뿌려준다
- 3. (2)위에 적양파피클를 올려준후 쪽파를 뿌려 제공한다.
TIP!
[스파이시포크분말](100인분기준)
치킨파우다(30g), 오향분말(30g), 파프리카시즈닝(200g), 라면스프(30g), 양파후레이크(100g), 크러쉬드페퍼(50g)
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