백닭갈비
고소한 들깨를 듬뿍 넣어 볶아낸 감칠맛 가득한 백닭갈비에 쫄면사리를 추가해 든든하게 즐길 수 있는 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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(닭고기)닭다리살(냉동)
PK.(껍질(유)_2KG_국내산)
130
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한입떡볶이떡 행복한맛남
KG(약7g*140∼145ea_외국산)
21
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양배추(커팅)
KG(원물_개당1~3kg_국내산)
40
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당근(커팅)
KG(반달_두께_0.3cm_중국)
10
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청양고추
KG(국내산)
3
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양파(상)
KG(깐것_대_개당200g~_국내산)
20
-
대파
BOX(깐것_10kg내외_중국)
10
-
다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
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미니새송이버섯(특품)
KG(국내산)
10
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생쫄면 행복한맛남(냉동)
BOX(국수용_5kg)
20
-
깻잎(상)(400장±10%)
KG(국내산)
3
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미나리(상)
KG(국내산)
5
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맛소금 백설
EA(1kg)
2
양념재료
규격
1인량(g)
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팬더굴소스 이금기
EA(2.27kg_외국산)
10
-
들깨가루(껍질有) 동방제유
PK.(1kg_베트남)
5
-
통들깨 동방제유
PK.(1kg_중국)
2
-
들기름 행복한맛남
EA(1.8ℓ_중국)
2
-
실장님회초장 움트리
EA(13kg)
10
-
참기름(깨분100%) 행복한맛남
EA(1.8ℓ_외국산)
2
-
다진생강(냉동)
PK.(1kg_베트남)
2
-
크러쉬드레드페퍼
EA(340g_외국산)
0
-
홍청양고추
KG(국내산)
3
-
매기액상치킨스탁 네슬레
병(1.2kg_말레이시아)
5
-
(과세)오토후추 영흥
EA(1kg)
1
-
흑후추분말(조분,굵은후추), 거친
EA(420g_외국산)
1
- [초고추장 양념장] 초고추장를 용기에담고 들깨가루, 참기름, 청양고추, 홍청양고추를 올려 제공한다.
- 해동한 닭다리살의 물기를 정리하고 2cm × 2cm 큐브로 깔끔하게 잘라 동일한 크기로 맞춘다.
- 다진 생강, 다진 마늘, 굵은 후추분을 넣어 고르게 버무린 뒤 마리네이드 해준다.
- 떡볶이떡은 찬물에 담가 불린다.
- 양배추는 2cm 큐브, 당근은 반달, 양파·새송이는 슬라이스, 대파는 어슷썰기한다.
- 미나리는 3cm로 절단하고, 깻잎·청양고추·홍청양고추는 얇게 채 썰어 준비한다.
- 예열한 팬에 마리네이드한 닭을 올리고 굴소스와 치킨액상을 더해 볶는다.
- 중불에서 닭이 70% 익을 때까지 볶아준 후 양배추, 당근, 양파, 새송이, 대파 넣어 볶아준다.
- 들깨가루(껍질유), 통들깨를 더해 볶아준다.
- 불린 떡볶이떡, 미나리, 청양고추, 홍청양고추를 넣고 맛소금 , 후추로 간을 다듬는다.
- 불을 끄기 직전 들기름을 한 바퀴 둘러 완성한다.
- 해동한 쫄면을 끓는 물에 약 1분 삶은 뒤, 찬물에서 여러 번 비벼 전분을 완전히 제거하고 물기를 짜낸다.
- 그릇에 담고 채썬 깻잎, 쫄면을 담아 초고추장양념장과 함께 제공한다.
TIP!
들깨가루와 통들깨는 마무리 단계에 넣어야 고소한 풍미가 살아납니다.
식단을 소개합니다.
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김치전
깻잎무쌈
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