봄나물주꾸미국물파스타
봄 제철식재인 세발나물과 주꾸미가 들어가 시원한 맛의 국물파스타
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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스파게티(1.68mm) Pezzullo
EA(500g_이탈리아)
80
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양파(상)
KG(깐것_대_개당200g~_국내산)
15
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할라피뇨 슬라이스 리치스
EA(3kg)
10
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주꾸미(홀,10미)
PK.(200g_베트남)
60
-
세발나물
KG(국내산)
15
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레디쉬(상)
KG(국내산)
1
-
돌미나리(상)
BOX(3.75kg_국내산)
10
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튀긴마늘슬라이스
PK.(200g_중국)
5
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깐적양파(상)
KG(깐것_80g 이상_국내산)
5
양념재료
규격
1인량(g)
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바지락육수(10배희석)
PK.(2kg)
30
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
300
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가공 꽃소금(포대/수입) 일천
EA(15kg_외국산)
1
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건고추(땡초)
PK.(1kg_베트남)
1
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흑후추분말
KG(외국산)
0
-
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
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(이)포마스 올리브유 FIORENTINI
EA(5ℓ_이탈리아)
5
- [전처리] 양파는 0.3CM두께로 찹한다.
- 할라피뇨는 물기를 제거후 0.3CM두께로 찹한다
- 돌미나리는 4CM로 절단 후 세척한다. 세발나물도 세척하여 준비한다.
- 레디쉬는 슬라이서에 얇게 슬라이스 한 후 물에 담가둔다.
- 적양파는 0.2CM 두께로 얇게 슬라이스한다.
- 스파게티는 끓는물[염도1.0]에 6분간 삶은 후 오일링 하여 식혀둔다.
- 바지락엑기스는 물과 비율 1:10비율로 섞어 준비한다. [염도0.6]
- [조리법] 팬에 올리브오일을 두른 후 다진마늘,양파찹,땡초고추,다진할라피뇨를 넣고 볶아준다.
- 쭈꾸미를 넣고 함께 볶아준다.
- 전처리[6]의 바지락육수300G을 넣고 끓이다 전처리[5]의 스파게티 면을 넣고 익혀준다.
- 국물이 2/3으로 졸인 후 접시에 담아준다. [면 익은 정도에 따라 조리시간이 상이해질수있음]
- 접시에 [4]의 스파게티를 담은 후 가니쉬로 돌미나리,세발나물,레디쉬,적양파슬라이스,튀긴마늘슬라이스를 올려 제공한다.
식단을 소개합니다.
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