![[아워홈오피스]봉골레수제비](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/8c7404cf-e2cb-4d9b-a21e-67c7e39629c2.jpg)
[아워홈오피스]봉골레수제비
봉골레 베이스를 이용한 이색적인 수제비 메뉴
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분량 1인분
-
조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
-
감자수제비(냉동) 동성
KG
100
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오징어먹물 미스터모리스
EA(500g_스페인)
1
-
중력밀가루(1등급) 곰표
PK.(20kg)
40
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
140
-
와일드루꼴라
PK.(100g_국내산)
3
-
이태리파슬리
KG(국내산)
2
-
자숙바지락살(냉동)
PK.(1.6kg_중국)
80
-
(창녕)마늘(특)
KG(깐것,꼭지제거_국내산)
3
-
건고추(땡초)
PK.(1kg_베트남)
0
양념재료
규격
1인량(g)
-
바지락육수(10배희석)
PK.(2kg)
5
-
무염버터(냉동) 앵커
EA(5kg_뉴질랜드)
40
-
알리안자 골드 블렌디드 오일
EA(5ℓ_스페인)
5
-
맛소금 백설
EA(1kg)
1
- 깐 마늘은 블렌더에 거칠게 간다. (칼로 거칠게 다지거나 슬라이스하여도 무방하다.)
- 이탈리안 파슬리는 세척 후 거칠게 다진다.
- 자숙 바지락은 해동해 둔다.
- 중력분, 생수, 오징어 먹물을 사용하여 수제비 반죽을 만든다. (중력분 100g, 생수 50g, 오징어 먹물 3g) 완제품 감자 수제비와 같은 두께로 반죽을 성형한다.
- 팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 충분히 볶아 준다.
- 올리브오일에 다진 마늘을 노릇하게 볶는다.
- 생수, 바지락 육수, 버터, 땡초를 넣어 끓인 후 [화이트 루]로 농도를 맞춘다.
- 소스에 맛소금을 넣어 간을 맞춘다. (염도 1.0)
- 다진 이탈리안 파슬리는 마지막에 넣는다. (끓이지 않음)
- 수제비와 먹물 수제비는 끓는 물에 2~3분 삶은 후 찬물에 식혀 오일링해 둔다.
- 팬에 [봉골레 소스] 5oz와 수제비(감자, 먹물) 150g, 바지락살을 넣고 볶는다.
- 접시에 담은 후 루꼴라와 함께 제공한다.
TIP!
반죽은 전날 만들어 숙성시켜주면 부드럽고 쫄깃한 식감을 낼 수 있고, 완제품을 사용하면 좀 더 편리하게 제공 가능합니다.
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