불고기대파크림파스타
숙성한 대파크림에 바싹불고기와 채소를 더해 단백질과 채소의 균형을 살린 든든하고 부담 없는 크림 파스타
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
50
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바싹한 돼지불고기(국내산/냉동) 행복한맛남
PK.(5kg)
90
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스파게티(1.5mm) Pezzullo
EA(500g_이탈리아)
70
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[스마일]청양고추
KG(국내산)
1
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쪽파
KG(깐것_국내산)
2
-
레디쉬(상)
KG(국내산)
5
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(창녕)마늘(상)
KG(깐것(기계)_대_국내산)
5
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깐적양파(상)
KG(깐것_80g 이상_국내산)
15
-
애느타리버섯(상)
BOX(2kg_국내산)
20
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양파(상)
KG(깐것_대_180g이상_국내산)
20
-
파마산치즈가루 옥산
EA(85g)
3
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로나쏠트(23%)
EA(10kg)
1
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양송이버섯(상)
KG(국내산)
20
양념재료
규격
1인량(g)
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아워홈 Oh! 우리홈밀크(흰우유)(1A등급)(1ℓ)
EA(1ℓ)
50
-
화이트소스 하인즈
EA(2.9kg_뉴질랜드)
20
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치킨스탁(액상) 대상
PK.(2kg)
10
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[DC]맑은 정제 카놀라유
EA(18ℓ)
3
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프리미엄노추(로오초) 이금기
병(500㎖_홍콩)
1
-
액상알룰로스 몽크슈
EA(530g)
5
-
양조식초 오뚜기
EA(18ℓ)
5
-
아워홈 파기름_10kg
EA(10kg)
6
-
와일드루꼴라
PK.(100g_국내산)
5
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
150
- 바싹불고기는 해동한다.
- 대파,청양고추,쪽파는 0.2CM 두께로 송송 썰고 적양파,레디쉬는 0.2CM 두께로 슬라이스한다.
- 양송이버섯은 ¼ 크기로 썰고,애느타리버섯은 밑둥을 제거하고 결대로 찢어준다.
- 양파는 1CM 두께로 슬라이스하고 마늘은 0.2CM 두께로 편썰어준다. 와일드루꼴라는 찬물에 담가 살린 후 물기를 제거한다.
- 송송 썬 대파,우유,물(30G),화이트소스,치킨스탁,파마산치즈가루,로나쏠트를 섞어 대파크림소스를 만들고 향이 베도록 3시간 이상 냉장숙성한다.
- 양조식초,알룰로스,물(20G)을 섞어 피클물을 만들고 적양파,레디쉬를 넣어 피클을 만든다. (2시간)
- 팬에 카놀라유(2G)를 두르고 바싹불고기를 노추를 넣어 중약불로 타지 않게 볶아준다.
- 끓는물에 스파게티를 7분간 삶은 후 체에 받쳐 물기를 제거한 후 카놀라유(1G)을 넣어 버무려준다.
- 팬에 파기름(4G)을 두르고 마늘,양파를 넣어 볶아주다가 양송이버섯,느타리버섯을 넣어 노릇하게 볶아준다.
- 버섯의 숨이 죽으면 숙성한 대파크림소스,물(100G),스파게티를 넣고 농도가 날 때까지 익혀준다.
- 접시에 대파크림파스타(약 400G)를 담고 그 위에 바싹불고기를 올려준다.
- 적양파와 레디쉬피클,와일드루꼴라를 사진과 같이 담고 청양고추,쪽파를 올려주고, 3.마지막에 파기름(2G)을 뿌려 제공한다
TIP!
피클은 당일에 담궈야 색이 빠지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다
식단을 소개합니다.
불고기대파크림파스타
모닝빵/딸기잼
치킨텐더샐러드
무비트피클
탄산수
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