![[아워홈오피스]초계물막국수](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/7414501b-5223-4c04-98bc-802cf39336e9.jpg)
[아워홈오피스]초계물막국수
한 살얼음 육수에 쫄깃한 메밀면과 새콤달콤하게 무친 닭가슴살을 더한 여름 별미입니다.
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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닭가슴살채 행복한맛남
PK.(1kg)
50
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백김치 행복한맛남
KG
20
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취청오이(상)
KG(개당200∼300g_국내산)
20
양념재료
규격
1인량(g)
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2배양조식초 오뚜기
EA(18ℓ)
2
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동치미맛냉면육수 행복한맛남
PK.(5kg)
28
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닭뼈육수베이스 행복한맛남
PK.(2kg)
50
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가공꽃소금 삼현
EA(15kg_외국산)
0
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백설탕 백설
PK.(1kg)
1
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겨자분 에스비
EA(240g)
1
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깨소금 동방제유
PK.(1kg_외국산)
1
- 오이는 어슷썰기하여 소금에 절여 준비하고, 백김치는 채 썰어 준비한다.
- 볶은 참깨는 굵게 갈아 준비한다.
- 물냉면육수는 물과 1:6 비율로 희석한다.
- 진육수는 물과 1:1 비율로 희석한 후 끓여 식힌다.
- 희석한 물냉면육수 250g과 진육수 100g을 섞어 살얼음이 생기도록 차갑게 보관한다.
- 겨자는 미지근한 물에 개어 따뜻한 곳에서 숙성시킨다.
- 닭가슴살에 겨자, 식초, 설탕, 물엿, 제염을 넣고 골고루 버무려 준비한다.
- 메밀막국수를 삶아 찬물에 충분히 헹군 후 물기를 제거하여 배식 용기에 담는다.
- 오이, 백김치, 양념한 닭가슴살을 올리고 살얼음 육수를 부은 뒤 굵게 간 참깨를 뿌려 제공한다.
- 식초와 겨자는 기호에 따라 함께 제공한다.
TIP!
메밀면은 삶은 후 얼음물에 충분히 헹궈야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
식단을 소개합니다.
초계물막국수
충무김밥
오징어초무침
가지튀김*초간장
얼갈이겉절이
![[아워홈오피스]쟁반막국수](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/6d9e0a3f-d5b4-4dfa-a984-f5dcaa1c36fb.jpg)
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