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치킨 카치아토레[TFS]

이탈리아어로 '카치아토레'는 '사냥꾼'이라는 뜻으로, 사냥꾼들이 야외에서 닭과 채소, 토마토, 와인을 넣어 푹 끓여 먹던 이탈리아식 닭볶음탕 요리

이탈리아음식 연말특식 치킨카치아토레

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분량 1인분
조리시간 40분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

로스트용치킨(반마리_냉동) 행복한맛남 PK.(350g) 350
양파(상) KG(깐것_160g내외_국내산) 30
양송이버섯(상)(규격) BOX(2kg_국내산) 15
발사믹크림 Varvello EA(500㎖_이탈리아) 10
딜 PK.(허브_10g_국내산) 1
대파 KG(깐것_중국) 20
(창녕)마늘(상) KG(깐것(기계)_중_국내산) 10
[CO]파프리카(노랑색) KG(국내산) 20
[CO]파프리카(적색) KG(국내산) 20
닭뼈육수베이스 행복한맛남 PK.(2kg) 5
블랙올리브(슬) 동서 EA(슬라이스_405g_스페인) 1
그라나파다노 포션 Agriform EA(200g_이탈리아) 2
압착 올리브오일 해표 EA(900㎖) 10
소금 한주 EA(1kg) 1
순후추 에스비 EA(450g) 1
건고추(땡초) PK.(1kg_베트남) 1

조리법

양파와 파프리카는 한 입 크기로 깍둑썰기하고, 양송이버섯은 4등분, 썰어준다.
180도 오븐에 로스트치킨을 발사믹 크림을 발라서 오븐팬에 양파 대파 딜을 깔고 구워준다.(속까지 다 익히지 않고 겉면만 골든브라운으로 구운 뒤 파프리카따로 접시에 담아둔다)
팬의 기름에 편마늘과 페페론치노를 넣고 향을 냅니다. 양파, 파프리카, 양송이버섯을 넣고 살짝 볶아준다
토마토소스, 치킨스톡, , 로즈마리(또는 허브)를 넣고 잘 섞어준다.
구워두었던 닭고기를 다시 팬에 넣고 소스가 잘 베이도록 얹어준다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20~25분간 닭고기가 부드러워질 때까지 푹 졸여지면 소스가 자작하고 진하게 졸아들면 간을 보고 소금, 후추로 부족한 간을 추가 한다.
접시나 무쇠팬에 담아낸 뒤 다진 딜과 그라나파다노 버진 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리한다.

TIP!

1. 구운 바게트 빵이나 파스타 면을 곁들여 드시면 소스와 함께 즐기기 좋습니다.
2. 토마토소스의 신맛이 강하게 느껴진다면 설탕 1/2작은술이나 버터 한 조각을 마지막에 넣어 수분을 잡고 산미를 부드럽게 감싸줄 수 있습니다.
3. 치비(치킨스톡) 대신 파르미지아노 레지아노 치즈(파마산 치즈) 껍질이나 치즈 가루를 마지막에 얹어 졸이면 깊은 감칠맛이 연출됩니다.

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