![[마이셰프 오스토랑]교동짬뽕_쟁반짜장](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/f3c0be03-f480-4cf7-9ece-b4955a9d94a1.jpg)
[마이셰프 오스토랑]교동짬뽕_쟁반짜장
해산물과 돼지고기, 각종 채소를 진한 짜장소스에 볶아낸 중화풍 쟁반짜장입니다.
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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[명가교동짬뽕] 쟁반짜장 급식세트,50인분,마이셰프,대용량밀키트
BOX(8.5kg)
170
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사누끼정통냉동중화면 행복한맛남
BOX(230g*5ea8pk)
230
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양파
KG(깐것_개당_230g 이상_중국)
60
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대파
KG(깐것_중국)
15
-
쥬키니호박(상)
KG(개당400g내외_국내산)
25
- 돈민찌는 해동 후 핏물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 채소는 흐르는 물에 깨끗이 세척한다.
- 쥬키니호박과 양파는 가로·세로 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 대파는 국파 크기로 썬다. 부추는 4cm 길이로 자른다.
- 새우와 솔방울오징어는 해동한다. 솔방울오징어는 먹기 좋은 크기로 자른 후 새우와 함께 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.
- 솥에 식용유를 두르고 강불에서 돈민찌를 볶는다. 대파를 넣고 약 5분간 더 볶아 풍미를 낸다.
- 양파와 쥬키니호박은 강불에서 불맛이 나도록 볶은 후 따로 덜어둔다.
- 짜장소스를 끓인 뒤 볶아둔 돼지고기와 대파를 넣고 함께 끓인다.
- 소스가 충분히 끓으면 볶아둔 양파와 쥬키니호박을 넣고 살짝 더 끓인다.
- 중화면은 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 팬에 중화면, 데친 솔방울오징어와 새우, 짜장소스를 넣고 골고루 볶는다.
- 불을 끈 뒤 부추를 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.
- 완성된 쟁반짜장을 그릇에 담아 제공한다.
TIP!
돈민찌는 물기를 충분히 제거한 후 강불에서 볶아야 잡내를 줄이고 고소한 풍미를 살릴 수 있다.
식단을 소개합니다.
교동짬뽕쟁반짜장
계란파국
유린기
양파/춘장
단무지
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