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꼼승

꼼승은 돼지고기가 맛있기로 정평이 나 있는 베트남 요리로 현지인들도 가장 즐겨 먹는 메뉴입니다. 돼지고기를 간을 한 후 구워내고 짠지류와 함께 곁들여 먹는 덮밥 메뉴로 한국인의 입맛에도 딱 맞는 메뉴입니다.

동남아식 베트남 덮밥 돼지고기

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• 무(상) KG(깐것_개당1∼2kg_국내산) 25
• 건고추(땡초) PK.(1kg_베트남) 2
• 아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 120
• 당근 KG(씻은_300~450g_중국) 5
• 간장소스제육불고기 행복한맛남 PK.(1kg) 0
• 간장소스제육불고기 행복한맛남 PK.(5kg) 80

양념재료 규격 1인량(g)

• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 40
• 불고기양념장 행복한맛남 EA(2kg) 40
• 피쉬소스 스퀴드브랜드 EA(700㎖_태국) 3
• 양조식초 오뚜기 EA(15ℓ) 5
• 레몬주스 라리 EA(1ℓ_터키) 3
• 가공꽃소금 가원 EA(20kg) 1
• 백설탕 CJ EA(15kg) 3

조리법

1. 무, 당근을 채썰어 식초, 설탕, 소금을 섞은 배합초에 넣어 절이고 밥은 고슬고슬하게 지어낸다.
2. 불고기양념장, 물, 설탕, 피쉬소스, 레몬쥬스를 섞어 준비하고 팬에 식용유를 두르고 베트남고추를 넣어 향을 낸 후 준비한 소스를 한소끔 끓여 낸다.
3. 간장소스 제육불고기를 볶다가 숯불맛소스를 넣고, 그릇에 밥을 담아 간장소스제육불고기, 무/당근 초절이를 올린 후 양념장을 곁들여 완성한다.

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