차돌박이짬뽕
차돌박이를 볶은 후 해물,야채를 넣고 볶아 국물이 시원하며 구수한 맛이 특징인 짬뽕
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분량 1인분
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조리시간 30분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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대왕오징어채
KG(페루)
60
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
10
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중화면 사누끼(냉장_봉지포장)
KG(자장용_1kg)
160
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양파 행복한맛남(냉동)
PK.(볶음밥용_2kg_중국)
45
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목이버섯(말린)
KG(중국)
0
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양배추(상)
KG(깐것_개당1.2∼2.2kg_국내산)
25
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숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산)
KG
30
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(쇠고기)업진살(냉동)
KG(슬라이스_약1.5mm_미국)
30
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쥬키니호박
KG(커팅_국내산)
30
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당근
KG(커팅_베트남)
10
양념재료
규격
1인량(g)
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짬뽕양념장(R) 행복한맛남
PK.(2kg)
25
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
300
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진한설렁탕국물 Ⅱ 행복한맛남
EA(2kg)
15
- 건목이버섯은 물에 불린 후, 깨끗이 손질해 놓는다. 당근,호박은 길이 5cm, 너비1cm, 두께0.5cm로 자르고 양파는 폭 1cm로, 양배추도 크기에 맞게 커팅해 둔다. 대파도 탕파로 커팅한다. 오징어는 흐르는 물에 깨끗이 손질하여 놓는다.
- 진설렁탕소스, 물,짬뽕양념소스를 계량 후 끓여 육수를 준비 한다. 팬에 기름을 두르고 마늘,대파를 넣고 향을 낸 다음 야채를 넣고 볶는다.
- 2) 이 끓기 시작하면 오징어를 넣고 볶다가 짬뽕육수를 넣고 끓인다. 육수에 건목이버섯, 대파를 넣고 불을 끈다.
- 차돌박이는 소금,후추로 살짝 밑간 후 센불에서 볶아 팬에 담고 볶은 팬에 숙주를 넣고 볶아 준비해 둔다
- 중화면은 삶아 찬물에 헹군 다음 먹기 직전 끓는 물에 데친 후 그릇에 담고 육수를 부은 다음 볶은 숙주,차돌박이를 얹어 완성한다.
TIP!
조리시 야채는 조리완료 직전에 넣어 주어야 야채가 물러지지 않고, 국물맛의 변화를 최소로 가져올 수 있다.
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차돌박이짬뽕
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