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얼큰이칼국수

찬바람 불어오면 생각나는 얼큰한 맛이 일품인 대전의 맛집 메뉴

대전맛집메뉴 얼큰한맛 따뜻한국물

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 대파(상) KG(깐것_국내산) 5
• 쑥갓(상) KG(국내산) 15
• 청양고추(상) KG(국내산) 4
• 생칼국수 사누끼(냉장_봉지포장) KG(국수용_1kg) 160
• 조미김가루 PK.(120g_국내산) 4
• 애느타리버섯(상) BOX(2kg_국내산) 15
• 감자(상) PK.(부분탈피_개당30∼50g／5kg_국내산) 30
• 살균 전란액(냉장) EA(1kg) 30
• 쥬키니호박(상) KG(개당400g내외_국내산) 20
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 1
• 양파 KG(깐것_개당_230g 이상_중국) 30

양념재료 규격 1인량(g)

• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 600
• 쇠고기맛국물내기 행복한맛남 EA(2kg) 1
• (한려수어)국물용멸치(말린) PK.(국물용_1kg_국내산) 3
• 고운고춧가루(건고추:중국산) 진미농산 EA(1kg) 5
• 굵은고춧가루(건고추:중국산) 해들촌 EA(1kg) 5
• 참깨가루 동방제유 PK.(1kg_외국산) 3
• (면세)매일맛있고맑은국간장 매일식품 EA(15ℓ) 8
• (면세)가득한 태양초 고추장(캔) 해찬들 EA(14kg) 15
• (면세)재래식된장 CJ(아워홈전용) EA(14kg) 5

조리법

1. 마른팬에 멸치를 볶은 후 물을 넣어 멸치육수를 끓인다.
2. 멸치육수에 고추장, 된장을 계량하여 체에걸러가며 풀어 넣은 후 썰어 준비한 감자, 버섯, 호박, 양파, 청양고추를 넣어 끓인다. *고추장: 된장의 비율은 3:1 정도가 적절하다 (된장 비율 높아지면 텁텁한 맛 증가)
3. 대파, 조미료, 마늘 등을 넣은 후 칼국수 면을 넣어 끓인 후 마무리로 전란액을 풀어 넣는다. *대량조리시 국물에 계란을 먼저 풀고, 면을 마지막에 넣어 끓여 면이 불는 것을 방지한다.
4. 준비된 그릇에 3)의 고추장칼국수를 담고 파, 김가루, 참깨(가루), 쑥갓을 올려 제공한다.

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