라조육덮밥
고소한 돼지고기 탕수육과 매콤한 고추의 향이 잘 어우러진 중국식 일품요리
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분량 1인분
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조리시간 60분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
5
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파프리카(상)(적색)
KG(국내산)
10
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표고버섯(말린)
PK.(채썰기100g_중국)
5
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피망(상)(청색)
KG(개당50∼90g_국내산)
10
-
죽순캔(편) 화풍
EA(2.8kg_중국)
20
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청경채(상)
BOX(4kg내외_국내산)
20
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아람미(센터9포이하)
EA(20kg_국내산)
100
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탕수육 행복한맛남
PK.(1kg)
92
양념재료
규격
1인량(g)
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
80
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다진생강(상)
KG(다진_국내산)
1
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팬더굴소스 이금기
병(510g_외국산)
10
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미향(오뚜기) 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
5
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가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
2
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옥수수전분(N.G)
EA(20kg)
3
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고추맛기름 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
6
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건고추(땡초)
PK.(1kg_베트남)
2
-
다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
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카놀라유
EA(18ℓ)
30
-
(면세)매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
15
- 모든재료는 납작하게 편썰어 준비한다.
- 170~180℃로 달궈진 기름에 탕수육을 노릇하게 튀겨낸다.
- 솥에 식용유와 고추기름을 두르고 생강, 파, 마늘을 넣어 볶는다.
- 매운맛이 나면 간장과 굴소스, 미향등으로 양념하고 표고버섯, 죽순, 피망, 청경채 순서로 넣고 볶는다.
- 2의 튀긴 고기를 넣고 고루 뒤적인 후 육수를 부어 끓으면 물,녹말을 넣고 농도를 맞춘 다음 다시 끓으면 참기름을 넣고 마무리한다.
- 그릇에 밥을 담고 그위에 라조육소스를 얹어 제공한다.
TIP!
대량조리시에는 소스에 먼저 전분을 넣은 후 걸죽해지면 고기를 넣어 버무린다.
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