냉이된장칼국수
향긋한 봄내음을 닮은 냉이와 구수한 된장이 조화를 이룬 담백한 봄칼국수
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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생칼국수 사누끼(냉장_봉지포장)
KG(국수용_1kg)
160
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양파 행복한맛남(냉동)
PK.(볶음밥용_2kg_중국)
15
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국물용멸치(말린_상품)
PK.(국물용_1kg_국내산)
5
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느타리버섯(냉동)
PK.(절단_1kg_중국)
15
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냉이(냉동)
PK.(1kg_뿌리절단_중국)
30
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쥬키니호박(상)
KG(개당400g내외_국내산)
20
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당근
KG(커팅_베트남)
10
양념재료
규격
1인량(g)
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
10
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미생 행복한맛남
EA(1kg)
1
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가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
2
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다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
2
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(면세)순창재래식숙성된장 대상
EA(14kg)
15
- 냉이는 흙이 나오지 않게 깨끗이 씻는다.
- 양파, 호박은 먹기 좋은 크기로 커팅하고 느타리버섯은 찢어 놓는다.
- 국솥에 멸치를 넣고 볶다가 이물질을 털어 낸 후 물에 넣어 끓여 육수를 준비한다.
- 3)에 육수에 된장을 넣고 끓인 다음 호박, 양파, 느타리버섯, 당근을 넣고 끓인다.
- 4)의 재료가 반쯤 익으면 냉이, 소금, 미생, 다진마늘을 넣고 육수를 완성한다.
- 칼국수면은 끓은 물에 삶아 배식용기에 담은 다음 5)의 육수를 부어 배식한다.
TIP!
대량조리 시 된장을 풀어 고운채로 콩 건더기를 건져내면 깔끔한 육수를 만들 수 있다
식단을 소개합니다.
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