아워홈TFS

흑돼지국밥

돈육 잡뼈로 육수를 내고 돈육을 삶아 파, 쑥갓 등과 함께 밥에 말아 먹는 것이 돼지국밥. 아침 식사로도 좋을 뿐만 아니라 속을 든든하게 해줘 어른들이 좋아하는 메뉴. 육수내기 어렵다면 아워홈 돼지고기탕을 사용한다.

돼지고기 국밥 한식

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분량 1인분
조리시간 360분
난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

(돼지고기)잡뼈(냉동) KG(국내산) 60
(돼지고기)사골(냉동) KG(국내산) 100
(돼지고기)뒷다리(제주흑돼지)(냉동) KG(원물_국내산) 70
콩나물(곱슬이,콩:중국산,미국산,캐나다산)(상) KG 50
부추(상) KG(국내산) 20
아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 120

양념재료 규격 1인량(g)

대파(상) KG(깐것_국내산) 10
생강(상) KG(국내산) 2
청양고추(상) KG(국내산) 5
흑후추(홀) 영흥 EA(450g_외국산) 0
요리플러스 해표 PK.(1kg) 1
건고추(국내산) PK.(500g_국내산) 5
가공꽃소금 가원 EA(3kg) 2
순후추(후추100%)(파우치) 아워홈 EA(200g_베트남) 0
마늘(상) KG(깐것(기계)_소_국내산) 2
고운고춧가루(건고추:중국산) 진미농산 EA(1kg) 5
(면세)매일맛있고맑은국간장 매일식품 EA(15ℓ) 3
(면세)새우젓(국산_실속) 한성 PK.(1kg) 5
겉절이양념장 행복한맛남 PK.(1kg) 3

조리법

돈잡뼈, 돈사골은 해동 후 흐르는 물에 약 4시간 핏물을 완전히 제거한다. (해동 시 핏물을 함께 빼는 경우 4시간이내로 끝내고 품온은 10℃ 유지한다.)
1)의 뼈를 많은양의 물에 1차로 팔팔 끊이면서 생강, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 약 20분간 끓여 불순물을 제거하고 찬물에 담가 이물질을 완전히 씻어 놓는다.
새로운 솥에 충분한 양의 물을 넣고 2)의 잡뼈, 돈사골, 흑돼지(뒷다리), 통후추, 대파(많은 양을 너허 향이 튀지 않도록 주의)를 넣고 센 불에서 1시간 30분 끓인다.
3)에서 흑돼지는 건져 식히고(60℃ → 5℃ 4시간이내), 육수는 약한 불에서 2시간 30분 가량 끓여서 진한 돼지뼈육수를 완성한다. (물이 졸아들면 추가해가며 육수를 만든다.)
부추, 대파 그리고 청양고추는 잘씻는다.대파는 탕파로 컷팅한다.
부추는 4㎝크기로 썰어 겉절이 양념장에 묻혀 놓는다.
물에 불린 물고추를 믹서기에 갈아 고운 고추가루, 물고추를 넣고 섞어 양념장을 만들어 놓는다.
삶아 냉장보관 중이던 흑돼지는 알맞은 크기로 썰어 놓는다.
용기에 육수를 붓고 끓인 다음 양념장을 넣고 꽃소금, 국간장, 후추를 넣고 팔팔 끊이고 콩나물을 넣어 익혀 건진다.
준비가 다 되면 용기에 콩나물, 흑돼지를 셋팅하고 육수를 부어 끓이고 다진마늘, 밥, 새우젓, 부추, 청양고추와 함께 제공한다.