순대전골
얼큰한 양념장을 넣은 칼칼하고 구수한 순대 전골 더욱 진한 육수 맛을 내고 싶으면 아워홈 돼지고기탕을 육수로 추천!
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
5
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청양고추(상)
KG(국내산)
3
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홍고추(상)
KG(국내산)
2
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바라깻잎
KG(바라_국거리용_국내산)
2
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팽이버섯(상)
EA(개당150g_국내산)
10
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배추(상)
KG(깐것_국내산)
30
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옛날맛찰순대 도야지(냉장)
KG(슬라이스)
80
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콩나물(곱슬이,콩:중국산,미국산,캐나다산)(상)
KG
20
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햇당면 백설(벌크) CJ
BOX(14kg_중국)
15
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양파
KG(깐것_개당_230g 이상_중국)
20
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슬라이스 흑마늘삼겹 행복한맛남
PK.(1kg)
25
양념재료
규격
1인량(g)
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
400
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가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
1
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아워홈 구수하고진한사골농축액
EA(2kg)
20
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다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
1
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볶음들깨가루(껍질유)(입찰)
PK.(1kg_외국산)
8
-
굵은고춧가루(건고추:중국산) 해들촌
EA(1kg)
15
-
(면세)매일맛있고맑은국간장 매일식품
EA(15ℓ)
2
-
(면세)가득한 태양초 고추장(캔) 해찬들
EA(14kg)
10
-
(면세)재래식된장 CJ(아워홈전용)
EA(14kg)
10
- 고명으로 사용하는 배추, 양파, 깻잎,청양고추, 홍고추, 대파는잘 씻는다.
- 소독·세척한 배추는 한입 크기로 썰어 준비하고, 양파와 깻잎은 채썰고, 청양고추, 홍고추, 대파는 탕용으로 썰어 준비한다.
- 청양고추, 홍고추, 대파는 탕용으로 썰어준다.
- 당면은 물에 불려 준비한다.
- 분량의 물에 사골농축엑기스를 풀어 끓여준다.
- 세척된 볼에 알코올 소독제 분무 후 건조되면 된장, 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 국간장을 넣고 비벼 양념 다데기를 만들어준다.
- 육수가 끓어 오르면 배추, 양파, 콩나물, 양념 다데기를 넣고 끓여준다.
- 순대와 고명용돼지고기는 중탕하여 끓여준다. (오븐 스팀 사용가능)
- 직화가 어려울 경우 당면은 삶아 그릇에 세팅한다.
- 그릇에 국물을 담고 고명용돼지고기와 순대, 삶은 당면, 청고추, 홍고추, 깻잎, 대파, 들깨가루를 올려 제공한다.
TIP!
다대기는 스푼기준으로 된장1:고추장1: 고춧가루2 비율로 만들어 준다.
식단을 소개합니다.
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