고사리육개장
돼지고기 삶은 육수에 고사리를 넣은 제주 대표적인 향토음식 아워홈 야채탕을 베이스 사용하면 더욱 간편하게 만들 수 있다.
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분량 1인분
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조리시간 360분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
10
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청양고추(상)
KG(국내산)
4
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(돼지고기)잡뼈(냉동)
KG(국내산)
60
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
600
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고사리 초록들(데친)
KG(중국)
100
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(돼지고기)등뼈(냉동)
KG(국내산)
120
양념재료
규격
1인량(g)
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생강(상)
KG(깐것_국내산)
2
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통후추 에스비
EA(450g)
1
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봉평메밀부침가루(40%)
EA(800g)
10
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요리플러스 해표
PK.(1kg)
1
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다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
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가공꽃소금 가원
EA(3kg)
2
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쇠고기다시다 CJ
EA(1kg)
3
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마늘(상)
KG(깐것(기계)_소_국내산)
2
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(면세)매일맛있고맑은국간장 매일식품
EA(15ℓ)
8
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(면세)재래식된장 CJ(아워홈전용)
EA(14kg)
5
- 돈잡뼈, 돈등뼈는 위생적인 냉장2시간 유수 해동 후 흐르는 물에 약 4시간 핏물을 완전히 제거 한다.
- 1의 뼈를 많은 양의 물에 1차 팔팔 끊이면서 생강, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 약 20분간 끓여 불순물을 제거하고 찬물에 담궈 이물질을 완전히 씻어 놓는다.
- 충분한 양의 물을 넣고 2)의 뼈와 통후추, 대파를 넣고 쎈불에새로운 솥에 육수가 끓여지면 아미로 모든 뼈를 건져낸 후 맑고 뽀얀 육수를 준비하고 뼈에 붙어 있는 살을 분리하여 위생적인 냉각 공정 후 밀봉하여 냉장고에 보관한다.
- 고사리는 100ppm의 소독용액에 5분 침지 후 3회 이상 헹궈서 사용한다.
- 세척한 고사리를 3cm 크기로 커팅한 후 국간장, 된장, 마늘을 넣고 형태가 없도록 주물러준다.
- 살을 발라낸 고기는 국간장, 다진마늘을 넣고 양념해 둔다.
- 국솥에 준비된 육수를 붓고 1),2)의 재료를 넣고 형태가 없도록 끓여준다.
- 고사리가 형태가 없도록 끓여준 다음 꽃소금을 넣고 간을 맞춘 후 완성한다.
- 용기에 고사리 육개장을 담고 탕파, 참깨, 고춧가루를 얹어 제공한다.
TIP!
돈잡뼈의 핏물을 확실히 제거하고 오랫동안 끓여야 뽀얀 육수가 된다.
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