열구자탕
낮과 밤이 공평한 추분, 맛이 좋아 입을 즐겁게 한다는 열구자탕(悅口資湯)
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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표고버섯(상)
KG(국내산)
30
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(쇠고기)양지(냉동)
KG(덩어리호주)
30
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애호박(인큐)(상)
EA(250∼350g_국내산)
60
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은행
PK.(깐것_100g_국내산)
2
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생새우살(31/40)_34-44개 내외
PK.(머리/껍질/내장/꼬리제거_500g_외국산)
20
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동태포(슬라이스)
KG(개당30~40g/1kg_러시아)
25
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대란
PK.(개당52~60g/10ea_국내산)
50
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목이버섯(말린)
PK.(200g_중국)
5
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대추(말린)
KG(중국)
5
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당근
KG(씻은_300~450g_중국)
20
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고명용편육 슬라이스(2.7mm)
EA(1kg)
50
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두부 행복한맛남
PK.(3kg_외국산)
55
양념재료
규격
1인량(g)
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꽃소금(재제염)
PK.(3kg)
2
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순후추(후추100%)(파우치) 아워홈
EA(200g_베트남)
0
- 아워홈 편육은 냉장 해동하여 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요.
- 목이버섯은 미지근한 물에 불려 준비하고 두부는 썰어 약간의 소금으로 간을 해둡니다.
- 계란을 분리하여 준비해 주시고 흰자는 지단으로 부쳐주세요. 남은 노른자에 계란 하나를 더해 편육과 두부에 지단 옷을 입혀 구워주세요.
- 동태포는 해동하여 물기를 제거한 뒤 다져준 줍니다. 두부도 물기를 제거하여 잘 으깨고 다진 동태 포를 섞은 뒤 소금, 후추로 간을 합니다.
- 4)에 밀가루와 계란물을 넣어 완자를 만들어주세요.
- 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 얇게 썰어 준비해 주시고, 애호박, 당근도 돌려 깎아 1.5CM 넓이로 썰어둡니다.
- 대추는 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 모양내서 썰어주고, 은행은 기름에 볶아 껍질을 없애주세요.
- 양지는 핏물을 뺀 뒤삶아 건져내어 얇게 편 썰어줍니다.
- 고기 육수에 간장 소금으로 간을 해서 장국을 준비해 주세요.
- 그릇에 준비된 재료들을 돌려 담고 고명을 올린 뒤 장국을 부어 끓여 제공해 주세요.
TIP!
신선로라고 불리기도 하며, 열구자탕을 내는 그릇이 신선로이다. 조리과정이 너무 복잡하다면 완제품 전을 쓰는 것도 방법!
식단을 소개합니다.
열구자탕
찹쌀팥밥
조기구이
가지나물
상추겉절이
깍두기
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