효종갱
봄의 시작 입춘, 새벽 종이 울릴 때 먹는국 효종갱
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분량 1인분
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조리시간 80분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
15
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무(상)
KG(깐것_개당1∼2kg_국내산)
40
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계란지단(냉동)(700g) 행복한맛남
PK.(180*160*2mm10ea)
2
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일품당면 에스비
PK.(1kg_중국)
8
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배추(상)
KG(깐것_국내산)
40
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(쇠고기)척숏립(CH_냉동)
KG(탕용_약4cm_미국)
200
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숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산)
KG
20
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전복(껍질유) 23-27미(1kg)(냉동)
PK.(국내산)
33
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양파
KG(깐것_개당_230g 이상_중국)
3
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(쇠고기)양지_5kg 단위 발주(냉동)
KG(덩어리_뉴질랜드)
40
양념재료
규격
1인량(g)
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쇠고기맛국물내기 행복한맛남
EA(2kg)
3
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미향(오뚜기) 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
2
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다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
2
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(면세)매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
2
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(면세)매일맛있고맑은국간장 매일식품
EA(15ℓ)
3
- 갈비와 양지는 찬물에 담가 핏물을 제거 합니다.
- 냄비에 물을 넣고 갈비, 양지를 넣고 약 60~90분간 끓여 내용물은 건져내고, 육수에 약간의 된장, 다진 마늘을 넣고 끓여 줍니다.
- 무는 나박 썰기 하고, 배추는 편으로 썹니다. 표고버섯은 채 썰어 준비합니다.
- 전복은 바닥면을 솔로 깨끗하게 씻은 다음 이물질을 제거하고, 숙주는 끓는 물에 데쳐 준비합니다.
- 대파의 흰 부분은 고명용으로 길게 채 썰어 준비하고, 계란 지단도 채 썰어 놓습니다.
- 당면은 찬물에 약 1시간가량 불려 놓습니다.
- 재료 준비가 완료되면 2)의 육수에 고운 채를 이용하여 된장과 다진 마늘을 걸러내고, 무우, 국간장, 소금, 후추를 넣어 최종 육수를 만듭니다.
- 뚝배기에 갈비, 썰어놓은 양지, 배추, 표고버섯, 전복, 숙주를 담고, 7)의 육수를 부어 끓이고, 고명으로 지단, 대파, 대추, 실고추를 얹어 완성합니다.
TIP!
육수는 시원하고 깔끔한 맛을 위해 된장을 살짝 가미해준다.
식단을 소개합니다.
효종갱
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