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돈마호크오소보코

크리스마스&연말컨셉 특식 메뉴

돈마호크 돼지 스테이크 크리스마스 특식

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• 분량 1인분
• 조리시간 90분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• 셀러리(상) KG(국내산) 20
• 허브프로방스 ISFI EA(230g_이탈리아) 0
• 당근(제조용) KG(씻은_230~300g_중국) 30
• 오렌지(88과) EA(약200~220g_스페인) 22
• 양파 KG(깐것_개당_230g 이상_중국) 40
• [Careplus] (돼지고기)뼈등심(무항생제)(냉장) PK.(개당250~350g/5ea_국내산) 250

양념재료 규격 1인량(g)

• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 100
• 데미그라스소스 행복한맛남 EA(2kg) 35
• 꽃소금(재제염) PK.(3kg) 0
• [Careplus] 토마토스파게티소스 행복한맛남 PK.(2kg) 25
• 중력밀가루 곰표 PK.(1kg) 10
• 흑후추분태(굵은후추) 미드미 EA(400g) 0
• 닭뼈육수베이스 행복한맛남 PK.(2kg) 4

조리법

1. 양파,당근,샐러리는 깍둑 다이스로 커팅, 오렌지 - 껍질만 벗겨서 준비한다.
2. 돈마호크는 전날 해동해서 소금,후추를 뿌려서 준비하고 팬에 기름을 두르고 양파,당근,샐러리는 센불에서 볶아준다.
3. 팬에 기름을 두르고 돈마호크는 밀가루를 뿌려서 타지않게 불 조절을 해가며 구워준다.
4. 호텔팬에 볶은 야채를 깔고 그 위에 구운 돈마호크,오렌지껍질,허브프로방스를 뿌려준다.
5. 냄비에 물을 올리고 물100G:닭육수5G 으로 육수를 만들어 놓고 데미25G, 토마토소스 35G을 넣어서 한번 끓여준다.
6. 소스를 팬에 나누어 담고 뚜껑을 덮어 185℃에서 60분 돌려준 뒤 꺼내 한번 뒤집어주고 다시 뚜껑을 덮어 40분 쿠킹하여 맛과 익힘 정도를 확인하여 빼준다.

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