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오징어보쌈

매콤한 오징어무침과 부드러운 돼지고기 수육을 함께 곁들어 먹는 여름 특식 메뉴

보쌈 특식 신메뉴

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• 분량 1인분
• 조리시간 120분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• 깻잎(상) KG(국내산) 1
• 풋고추(상) KG(찌개용_국내산) 10
• 콩나물(콩:중국산,미국산,캐나다산)(상) KG 50
• IQF_오징어채(수율90%이상/900g) PK.(중국) 50
• 부추(상) KG(국내산) 10
• (돼지고기)삼겹살(냉동) KG(덩어리_약6~7cm_오스트리아) 100
• 마늘(상) KG(깐것(기계)_중_국내산) 10
• (리퍼브)취청오이 KG(kg_국내산) 20
• 당근(상) EA(씻은_개당80~120g_국내산) 10
• 무(커팅) KG(스틱_5*1.5*1.5cm_국내산) 30
• 미나리(상) KG(국내산) 20

양념재료 규격 1인량(g)

• 실장님회초장 움트리 EA(13kg) 50
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 5
• 청양굵은고춧가루(건고추:국내산) EA(1kg) 3
• 참기름(깨분100%) 행복한맛남 EA(500㎖_외국산) 5
• (면세)사계절쌈장 해찬들 EA(3kg) 20

조리법

1. 분량의 양념을 섞어 오징어무침 양념장을 만든다. ( 1일 숙성하여 사용 )
2. 해동된 삼겹살을 온수에 한 번 씻어 준 후 삶아준다. ( 45분 삶음 , 45분 뜸들임 )
3. 오징어는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비하고 커팅 무는 설탕과 소금으로 1시간 정도 절인 후 물기를 꼭 짜서 준비한다.
4. 미나리, 부추는 4CM , 당근과 오이는 4CM 편 사이즈로 잘라 준다.
5. 콩나물은 끓는 물에 데친 후 물기를 제거 해준다음 부추와 함께 무쳐 준다. ( 소금, 참기름, 볶음참깨 )
6. 믹싱볼에 데친 오징어와 절임무 , 당근,오이, 미나리를 넣고 양념과 함께 무쳐준다.
7. 삶은 돼지고기 수육은 0.5CM 사이즈로 잘라 준다. ( 원육 150G --> 삶은 후 120G )
8. 접시에 깻잎은 한장 깔고 오징어 무침을 올려 주고 나머지 부분에 콩나물 무침과 수육을 담아 제공한다. (마늘편, 풋고추, 쌈장 제공 )

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