우삼겹가지솥밥
우삼겹과 가지를 굴소스에 볶아 감칠맛 가득한 솥밥
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분량 1인분
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조리시간 70분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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실파
KG(국내산)
5
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홍고추(상)
KG(국내산)
3
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숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산)
KG
20
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아람미(센터9포이하)
EA(20kg_국내산)
130
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(리퍼브)가지
KG(1kg_국내산)
100
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(쇠고기)업진살(냉동)
KG(슬라이스_약1.5mm_미국)
100
양념재료
규격
1인량(g)
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
100
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꽃소금 해표
PK.(3kg)
5
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미향(오뚜기) 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
20
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콩기름(아워홈전용유) 백설
EA(18ℓ)
10
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볶음참깨 행복한맛남
PK.(1kg_외국산)
1
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(면세)몽고진간장 부천몽고
EA(13ℓ)
10
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아워홈 굴소스(실온) 행복한맛남
EA(2kg)
30
- 쌀은 수회 씻어서 30분 이상 불려준다. 간장다시는 미리 섞어준다.
- 가지는 세척후에 큐브 모양으로 커팅하고 홍고추는 씨를 제거하고 실파는 세척 후 송송 썰어준다.
- 뜨겁게 달군 팬에 업진살을 볶아준다. 업진살에서 기름이 나오면 커팅된 가지를 넣어준 후 굴소스를 넣고 볶아준다.
- 뜨겁게 달군 팬에 숙주를 넣고 살짝 볶아준다. 소금 간을 해준 후 솥에 불린쌀 , 간장다시를 부어준다.
- 스토브 위에 올려준 후 강3분 / 중약불 7분 진행 후 뜸들이는 과정에서 볶은숙주를 올리고 그 위에 굴소스에 볶은 업진살&가지를 올려준 뒤 뜸 5분을 들여준다.
- 뜸이 완성되면 실파찹, 홍고추찹, 깨를 올려 고객에게 제공한다.
TIP!
솥밥기계가 없다면 뚝배기를 이용하셔도 됩니다.
식단을 소개합니다.
우삼겹가지솥밥
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