가자미버섯솥밥
가자미살을 구워 올려 담백한 맛이 일품인 솥밥
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분량 1인분
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조리시간 70분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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실파
KG(국내산)
3
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실고추
PK.(100g)
1
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가쓰오후리가케 이엔푸드
EA(500g)
10
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백목이버섯(말린)
KG(중국)
7
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아람미(센터9포이하)
EA(20kg_국내산)
130
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가자미(냉동)
KG(소제토막_50~70g_미국)
80
양념재료
규격
1인량(g)
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
100
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미향(오뚜기) 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
20
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순후추(후추100%)(파우치) 아워홈
EA(200g_베트남)
1
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콩기름(아워홈전용유) 백설
EA(18ℓ)
7
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맛소금 백설
EA(1kg)
3
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(면세)몽고진간장 부천몽고
EA(13ℓ)
10
- 쌀은 수회 씻어서 30분 이상 불려준다. 간장다시는 미리 섞어준다.
- 가자미는 해동 후 물기를 제거하고 맛소금, 후추를 뿌려 마리네이드 한다. 은이버섯(백목이버섯)은 찬물에 불려준 뒤 밑둥을 제거한다.
- 실파는 세척 후 송송 썰어주고 마리네이드 된 가자미는 팬에 식용유를 뿌린 후 구워준다. (오븐 및 살라만다를 사용해도 좋다)
- 은이버섯은 팬에서 살짝 볶아준다. (식용유, 맛소금 간해준다)
- 솥에 불린쌀 , 간장다시를 부어준 후 스토브 위에 올려준다.
- 강3분 / 중약불 7분 진행 후 뜸들이는 과정에서 은이버섯 반대쪽에 가자미 구이를 담아주고 빈곳(위, 아래)에 후리가케를 올려준 뒤 뜸 5분을 들여준다
- 뜸이 완성되면 쪽파송송, 실고추를 올려 고객에게 제공한다.
TIP!
솥밥기계가 없다면 뚝배기를 이용하셔도 됩니다.
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