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[아워홈오피스]통삼겹살덮밥

부드럽게 익힌 통삼겹이 토핑으로 올려진 일본식 덮밥

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• (돼지고기)뒷다리(냉동) KG(덩어리_국내산) 100
• [21년산] 일선정품쌀(센터9포이하)구미시농협 (혼합미) PK.(20kg_국내산) 90
• 부추(상) KG(국내산) 20
• 돌미나리(상) KG(국내산) 10
• 생강(상) KG(국내산) 5
• 우동육수 행복한맛남 PK.(2kg) 30
• 노리후리가께 이엔 PK.(50g) 3

양념재료 규격 1인량(g)

• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 1000
• 미향(오뚜기) 행복한맛남 EA(1.8ℓ) 15
• (면세) 금F-3진간장 샘표 EA(15ℓ) 15
• 백설탕 백설 PK.(1kg) 10
• 프리미엄노추(로오초) 이금기 병(500㎖_홍콩) 5
• 식자재참치액골드 이엔푸드 병(900㎖) 5

조리법

1. 해동된 고기를 120G 으로 소분해 준다. (통으로 잘라 준다.)
2. 손질한 고기는 끓는 물에 한 번 데쳐 준다.
3. 분량의 밥 육수(물 5,000g 우동육수 500g 미향 250g의 비율) 만들어 밥을 지어준다.
4. 데친 고기는 고기육수에 담궈 바트에 담은 다음 쿠킹호일로 덮어준다. 그 다음 100도 스팀오븐에서 2시간 돌려 조리한다.
5. 미나리와 부추는 0.5CM 사이즈로 자른 후 물에 담궈 씻고 건져 준비한다.
6. 용기에 밥 200G 을 담고 후리가께를 뿌려 준 후 자른 미나리와 부추를 올려준다.
7. 조리된 고기는 오븐에서 꺼낸 그대로 쿠킹호일 덮은 채로 30분 동안 뜸들인 후, 토치로 겉면을 그을려 준다.
8. 고기육수는 생강을 건진 후 기름을 제거 해 준다. 그 후 중앙에 고기를 올린 후 소스를 뿌려 제공한다.

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