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[아워홈오피스]첨면장닭구이홍콩식솥밥

홍콩에서 즐겨먹는 솥밥에 첨면장 닭구이가 올라가고 짜지 않는 간장을 부어 비벼먹는 솥밥 메뉴

솥밥 홍콩식 치킨스테이크 닭다리살

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• [23년산]지리산메뚜기쌀(상)(센터9포이하) 함양농협 PK.(20kg_국내산) 60
• 첨면장중화볶음소스 PK.(2kg) 20
• 양파 KG(깐것_개당_230g 이상_중국) 10
• [스마일]표고버섯(중품) KG(국내산) 20
• 죽순캔(편) 화풍 EA(2.8kg_중국) 20
• 중란 EA(44~52g_국내산) 45
• 짜사이 화풍 PK.(1kg_중국) 30
• 청경채(상) BOX(4kg내외_국내산) 40
• 치킨스테이크 행복한맛남 PK.(1.2kg) 150
• 대파 KG(깐것_중국) 3
• 프리미엄 다크 빈 소스 (쌍노두소스) EA(500㎖_중국) 3
• [스마일]다진마늘(중품)(냉동)(냉동) PK.(1kg_중국) 5

양념재료 규격 1인량(g)

• 아워홈콩식용유 EA(18ℓ) 5
• 미생 행복한맛남 EA(1kg) 0
• 닭뼈육수베이스 행복한맛남 PK.(2kg) 3
• 고추맛기름 행복한맛남 EA(1.8ℓ) 5
• 백설탕 CJ EA(15kg) 6
• (면세) 금F-3진간장 샘표 EA(15ℓ) 10
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 20

조리법

1. 밥은 볶음밥용으로 고슬고슬하게 지어 준비해 놓는다. 소란은 후라이로 준비 한다.
2. 청경채는 모양을 살려 작은 사이즈는 1/4 큰사이즈는 1/6로 커팅 후 씻은 다음 팬에 기름을 두르고 쎈불에서 소금을 넣고 볶아 형태를 유지해 놓는다.
3. 죽순통조림은 끓는물에 소금,식초를 넣고 삶아 찬물에 담궈 냄새를 제거 후 팬에 기름을 두르고,다진마늘,소금을 넣고 볶아 준비 한다.
4. 표고버섯은 밑둥을 자른 후 1/4 크기로 커팅 후 씻은 다음 팬에 기름,소금을 넣고 볶아 준비해 놓는다.
5. 닭고기는 해동 후 첨면장으로 마르네이드 하여 하루 냉장고에서 숙성 후 그릴에 1차 굽고, 오븐에 160도에서 10~15분가량을 구워 먹기좋은 크기로 커팅해 놓는다..
6. 짜사이는 흐르는물에 담궈 짠맛을 완전히 빼고 물기를 제거 후 팬에 기름을 두르고 대파를넣고 대파기름을 내다가 짜사이,채썬양파,설탕,미원을 넣고 간하고 수분없이 볶아낸다음 마지막에 고추기름을 넣고 섞어 준비해 놓는다.

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