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[아워홈오피스]열무물국수

아삭하고 시원한 열무물김치로 만든 냉국수

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 생가락소면 사누끼(냉장) KG(국수용_1kg(1.2mm)) 175
• 열무(산지) BOX(4kg내외_국내산) 60
• 무(상) KG(씻은_개당1~2kg_국내산) 30
• 풋고추(상) KG(찌개용_국내산) 5
• 홍고추(상) KG(국내산) 3
• (쇠고기)사태(한우_1등급_냉동) KG(덩어리_국내산) 15
• 계란지단(냉동)(700g) 행복한맛남 PK.(180*160*2mm10ea) 30

양념재료 규격 1인량(g)

• 중력밀가루(고급전용분) 곰표 EA(20kg) 10
• 다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 2
• 다진생강(상) KG(다진_국내산) 0
• [CA]굵은고춧가루(건고추:중국산) EA(1kg) 5
• 가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 3
• 백설탕 백설 PK.(1kg) 5
• 미생 행복한맛남 EA(1kg) 0

조리법

1. 열무와 무우를 호렴에 절였다가 물에 헹궈낸다.
2. 고추가루와 밀가루를 물에 풀어 붉은 물을 우려낸다.
3. (2)에 (1)과 마늘, 생강, 풋고추, 홍고추를 넣고 미원, 설탕, 소금으로 양념하여 열무김치를 담궈 익힌다.
4. 쇠고기를 삶아 식혀 편육썰기하고, 대란은 지단을 부쳐 채로 썬다.
5. 소면을 삶아 건져 찬물에 식혀 놓는다.
6. 배식용기에 면을 담고 열무김치를 부은 후 4를 얹어 낸다.

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