![[아워홈오피스]대파김치순살감자탕](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/7170c02d-251a-4325-a3bb-045c85e31da4.jpg)
[아워홈오피스]대파김치순살감자탕
얼큰한 사골육수 감자탕에 대파김치를 고명으로 얹어 아삭한 식감이 특징인 순살감자탕
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분량 1인분
-
조리시간 50분
-
난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
-
대파김치 행복한맛남
KG
30
-
(돼지고기)전지(냉동)
KG(깍뚝_2.5*2.5*2.5cm_미국)
80
-
청양고추(상)
KG(국내산)
5
-
깻잎(상)
KG(국내산)
5
-
얼갈이(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
40
-
감자(상)
KG(깐것(기계)_150g이상_국내산)
50
양념재료
규격
1인량(g)
-
미생 행복한맛남
EA(1kg)
0
-
코메코후추 영흥
EA(200g)
1
-
월계수잎
EA(230g_터키)
1
-
소금 한주
PK.(3kg)
2
-
[스마일]다진마늘(중품)(냉동)(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
-
들깨가루(껍질有) 동방제유
PK.(1kg_중국)
5
-
(면세)재래식된장 CJ(아워홈전용)
EA(14kg)
10
-
진한설렁탕국물 Ⅱ_5kg 행복한맛남
PK.(5kg)
10
-
굵은고춧가루(건고추:중국산)
EA(1kg)
15
-
멸치육수 행복한맛남
PK.(2kg)
20
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
500
- [돼지 등뼈 삶기] 1.돈전지 덩어리 를 흐르는 물에 해동 시키며 핏물을 빼준 후 2시간 정도 끓는물에 데쳐낸후 깨끗히 씻어준다. 2.솥에 물을 받고 된장을 풀고 마늘 후추 월계수잎을 넣어준다. 3.돈전지 덩어리를 넣고 찬물부터 1시간~1시간30분 정도 삶은후 건져낸다 4.삶은 돈전지를 결대로 찢어준다.
- [양념 다대기 만들기] 1.고추가루와 다진마늘 멸치육수 멸치육수와 1.5~2배의 물을 섞어준다. 2.한시간 이상 불려준다.
- 냉동 얼갈이는 해동후 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
- 감자는 약3~4CM 가량 크기로 잘라놓는다.
- 깻잎은 채로 청양고추는 링으로 썰어놓는다.
- 솥에 물을 받고 설렁탕 액기스를 풀어준 후 청양고추, 감자를 넣고 끓여준다.
- 감자가 반쯤 익었을 때 찢어 놓은 돈전지와 얼갈이를 넣고 더 끓여준다
- 만들어 놓은 다대기와 소금 후추로 간을 맞춰준다.
- 뚝배기에 건더기를 나누어 세팅하고 국물을 부어준다.
- 대파김치 깻잎 들깨가루를 고명으로 얹어 제공한다.
TIP!
대파김치는 하루 전에 숙성시켜주면 맛이 더욱 좋습니다.
식단을 소개합니다.
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