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[아워홈오피스]보양닭갈비

몸에 좋은 보양식을 넣은 한방 닭갈비 메뉴

닭갈비 한방 보양식 보양메뉴

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분량 1인분
조리시간 60분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

[아워홈전용](닭고기)닭다리살(냉동) PK.(껍질(유)/깍뚝3*3cm／2kg_브라질) 180
한입떡볶이떡 행복한맛남 KG(약7g*140∼145ea_외국산) 42
양배추(상) KG(깐것_국내산) 40
양파(상) KG(깐것_160g내외_국내산) 30
당근 KG(씻은중국) 20
냉동증숙고구마(4-6cm,랜덤컷) PK.(2kg_중국) 20
넙적당면 미소찬 PK.(1kg_중국) 5
부추(상) BOX(4kg내외_국내산) 10
홍고추(상) KG(국내산) 5
아워홈 굴소스Ⅱ 행복한맛남 EA(2kg) 5

양념재료 규격 1인량(g)

건고추(국내산) PK.(500g_국내산) 2
청양매운맛간장소스 행복한맛남 EA(2kg) 10
쌍화골드 광동 BOX(100㎖*10ea) 20
볶음춘장 영화식품(사자표) BOX(10kg) 5
꽃소금 해표 PK.(3kg) 0
콩식용유(전용캔) 해표 EA(18ℓ) 5
불닭볶음용소스 행복한맛남 PK.(2kg) 20
닭조림용양념소스 행복한맛남 PK.(2kg) 20
고소한마요네즈 행복한맛남 EA(5kg) 20
볶은콩가루 성진식품 EA(500g) 1
이온물엿 참고을 EA(9kg) 1
땅콩버터(크런치) 리고 EA(510g_외국산) 0
물(메뉴가상) EA(1ℓ) 10
푸드림하얀설탕 EA(3kg) 1
(면세)초고노추(노두유) 해천 중찬명가 EA(500㎖_중국) 2
고려인삼차 PK.(3g*100ea) 3
미향(오뚜기) 행복한맛남 EA(1.8ℓ) 5

조리법

[닭마리네이드] 1)춘장,고려인삼차,물,쌍화탕,청양풍간장소스,백설탕,굴소스,노두유,꽃소금,물엿,미향을 넣어 마리네이드 해준다. (100인분 기준 고려인삼차 300G ,물 1KG ,쌍화차 20병 , 청양풍간장소스1KG, 백설탕 100G,물엿 100G,굴소스 500G,소금30G, 닭고기18KG 미향 500G 노두유200G 춘장500G ,불닭소스 2KG ,닭조림소스 2KG) 2)닭고기는 전일 해동하여 준비하고 , 흐르는물에 핏물을 제거하여 준비한다. 3)닭고기는 채에 받쳐 물기를 제거하여 주고 , 마리네이드소스를넣어 전일 준비해준다.
[콩소스만들기] 1)마요네즈 , 볶음콩가루 , 물엿 , 땅콩버터를 넣어 콩소스를 만들어준다. (100인분 기준 마요네즈 2000G, 볶음콩가루 150G ,물엿 500G ,땅콩버터 50G)
양배추,양파,당근은 닭고기 크기에 맞춰 썰어 준비한다.
당면은 전일 물에 불려 준비하고, 끓는 물에 살짝 삶아 준비한다.
부추는 고명용으로 썰어 준비한다.
건고추는 1CM크기로 썰어준비한다.
떡,당근,고구마는 끓는 물에 삶아 준비한다.
홍고추는 고명용으로 썰어 준비해준다.
팬에 기름을 두른 후, 닭과 마리네이드 양념을 같이 넣어 볶아준다.
양배추,양파,당근을 넣어 볶아준다.
닭이 어느정도 볶아지면 당면,건고추,떡,고구마를 넣어준다.
그릇에 담아주고 , 부추,홍고추를 올려 제공하고 콩소스는 따로 담아 제공한다.

TIP!

닭갈비 조리시 마리네이드소스도 함께 조리하여 줍니다.

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