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[아워홈오피스]초계국수

새콤하고 알싸한 맛이 특징인 경기도 대표 냉국수 메뉴

면 국수 냉면 여름메뉴

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 닭가슴살채 행복한맛남 PK.(1kg) 70
• 생가락소면 사누끼(냉장) KG(국수용_1kg(1.2mm)) 160
• 백김치 행복한맛남 KG 20
• 취청오이(상) KG(개당200∼300g_국내산) 20
• 동치미 행복한맛남 KG 220
• 진미식초 진미 EA(15ℓ) 2

양념재료 규격 1인량(g)

• 진육수 행복한맛남 EA(삼계탕용_2kg) 50
• 동치미물냉면소스(6배희석육수) 행복한맛남 PK.(2kg_중국) 28
• 가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 0
• 겨자분 오뚜기 PK.(300g) 1
• 깨소금 동방제유 PK.(1kg_외국산) 6
• 백설탕 백설 PK.(1kg) 1

조리법

1. 오이는 어슷 썰어 소금에 절여 놓고 백김치는 채 썰어 놓는다.
2. 참깨는 굵게 갈아 놓는다.
3. 물냉면육수는 물과 비율(1:6) 희석해 놓는다.
4. 진육수는 물과 1:1 비율로 희석 후 끓여 식혀 놓는다.
5. 1인분 기준으로 희석한 냉면육수 200G,동치미국물200G,희석한 진육수100G을 넣어 섞은 다음 냉동고에 차갑게 보관한다.
6. 겨자는 미지근한 물에 개어 따뜻한 곳에서 숙성 시킨다.
7. 닭가슴살(완제품)에 겨자 식초,설탕,물엿,제염을 넣고무쳐놓는다.
8. 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 씻어 제공용기에 담은 다음 오이,무우,백김치,닭가슴살을 얹은 다음 살얼음 육수를 붓고 참깨를 얹어 제공 한다.(식초,겨자는 기호에 맞게 제공 한다)

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