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[아워홈오피스]전주식콩나물국밥

콩을 이용한 다양한 음식이 발달된 '전주', 전주의 특별한 맛이 느껴지는 콩나물 국밥 메뉴

전주 국밥 콩나물 멸치육수 육수 깔끔 아삭

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 행복한햇살쌀(센터9포이하) 농협 EA(20kg_국내산) 90
• 배추김치 행복한맛남(익은) KG 30
• 콩나물(콩:중국산,미국산,캐나다산)(상) KG 60
• 전란액R 행복한맛남 PK.(1kg) 20
• 대왕오징어몸살채 KG(다진_페루) 20
• [CA]대파 KG(깐것_국내산) 2

양념재료 규격 1인량(g)

• 굵은고춧가루(건고추:중국산) EA(1kg) 3
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 13
• 멸치장국스프 행복한맛남 PK.(1kg) 2
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 400
• 꽃소금(포대) 도염원 PK.(15kg) 1
• 새우젓(벌크) 아나 EA(19.5kg_중국) 10
• 콩나물국밥육수 행복한맛남 EA(2kg) 50

조리법

1. 대파는 탕파로 썰고, 김치는 아주 잘게 다져 국물을 빼 놓는다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 불려서 밥을 짓는다.
3. 콩나물은 깨끗히 씻은 후 끓는물에 약 5분간 삶는다.
4. 3)은 찬물에 식혀 배식 시 몰이하여 제공한다.
5. 콩나물 삶은 물에 오징어를 살짝 데친 후 건져낸다.
6. 데친 오징어는 씹히는 식감이 있을 정도로만 잘게 다져 놓는다.
7. 5)의 육수에 콩나물국밥육수, 다진마늘을 넣고 끓여준다. (물과 콩나물국밥육수는 8:1비율로 준비한다.)
8. 7)이 끓으면서 생기는 거품은 걷어내 불순물을 제거해 준다.
9. 8)에 소금으로 간을 한다.
10. 9)에 전락액을 원을 그리듯이 풀어 마무리 한다.

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