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[아워홈오피스]탄탄멘
진한 육수에 얼큰한 맛이 어우러진 일본 정통라멘 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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(돼지고기)뒷다리(냉동)
KG(다진_국내산)
30
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생라멘 행복한맛남
EA(1kg)
250
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홍고추(상)
KG(국내산)
1
-
청양고추(상)
KG(국내산)
1
-
삶은계란 행복한맛남
PK.(깐것1kg(20ea))
25
-
숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산) 재우
BOX(3.5kg)
40
-
대파
KG(깐것_중국)
10
-
청경채(상)
KG(국내산)
30
양념재료
규격
1인량(g)
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땅콩버터(청크) 스키피
EA(462g_미국)
20
-
[스마일]다진마늘(중품)(냉동)(냉동)
PK.(1kg_중국)
30
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고추맛기름 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
10
-
고운고춧가루(건고추:중국산) 태양농산
EA(1kg)
13
-
짬뽕양념장(R)_5kg 행복한맛남
PK.(5kg)
8
-
나가사끼짬뽕농축액 행복한맛남
EA(2kg)
35
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
400
-
볶음땅콩분태(1/8태)
PK.(1kg_중국)
2
- 삶은 계란은 반으로 커팅하고, 대파,청양고추,홍고추는 어슷썰어 준비한다.
- 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기(민찌),고운고춧가루(3G)를 넣어 물기 없이 볶아낸다.
- 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다. (달궈진 팬에 센불로 살짝 볶아 준비해도 좋다.)
- 끓는 물(400G)에 나가사끼짬뽕소스(35G),짬뽕양념장(15G),다진마늘(3G),고운고춧가루(2G),땅콩버터(30G)를 넣고 끓여 육수를 만든다.
- 끓는 물에 생라면을 넣어 3분간 삶은 후 찬물에 행궈 물기를 제거한다.
- 그릇에 면을 담고 숙주,돼지고기,삶은계란,대파,청양고추,홍고추를 올린 후 육수를 부어 제공한다.
TIP!
숙주는 대량조리시 끓는 물에 살짝 데친후 찬물에 바로 식혀 준비하면 조리공정을 효율화 할 수 있고, 달궈진 팬에 식용유를 두르고 센불에 살짝 볶아 불맛을 낸 후 펼쳐 한김 빼고 활용하면 풍미를 더할 수 있습니다.
식단을 소개합니다.
탄탄멘
후리가케밥
새우카츠&타르타르S
파인애플
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